Wie sieht die Schokolade der Zukunft aus? Aufgrund des hohen Kakaopreises wird nach nachhaltigen Alternativen gesucht

Nach den von der Internationalen Kakao-Organisation (ICCO) veröffentlichten Statistiken ist der Preis für eine Tonne Kakao seit Mitte Juli letzten Jahres kontinuierlich gestiegen, bis er bei Redaktionsschluss am 10. Juli 2024 einen Wert von 7.207 US-Dollar erreichte. Damit ist der Wert von Kakao auf dem internationalen Markt im Vergleich zum letzten Jahr, in dem er im April einen Rekordpreis von 9.717 US-Dollar pro Tonne erreichte, um rund 116 % gestiegen.

Kakao ist einer der Rohstoffe, der trotz seiner weltweiten Produktion von rund 5.000 Millionen Tonnen pro Jahr große Auswirkungen auf die Schokoladenindustrie und den Süßwaren- und Lebensmittelmarkt hat.

Rund 60 Prozent der weltweiten Kakaoproduktion stammen aus Afrika, wobei Côte d'Ivoire und Ghana den größten Anteil daran haben. Der Rest wird in amerikanischen und asiatischen Ländern geerntet, wobei Brasilien und Indonesien die größten Produzenten in ihren jeweiligen Regionen sind.

Die Klimakrise, die zu Ernteausfällen und geringen Erträgen geführt hat, sowie zunehmend strengere (und gerechte) staatliche Vorschriften zur Abholzung von Wäldern und zur Kinderarbeit in den Kakao importierenden Ländern haben zu einem Rückgang der Produktion und in der Folge zu einem Angebotsdefizit und einem Preisanstieg geführt.

Schokolade ohne Kakao? Das Geschenk für eine nachhaltige Industrie

Die Herausforderung, Schokolade mit in Europa angebauten Zutaten herzustellen, die Kakao ganz oder teilweise ersetzen können, hat sich das britische Unternehmen Nukoko gestellt, das seine Schokoladenproduktion auf Saubohnen stützt.

In diesem Jahr will Nukoko 740.000 Tonnen Saubohnen verarbeiten und mit seinem neuen Rohstoff die Hürden auf dem Weg zur europäischen Schokoladenindustrie überwinden.

Initiativen in anderen Ländern

Ebenfalls in Deutschland ist das aufstrebende Unternehmen ChoViva als erster Hersteller von kakaofreier Schokolade bekannt geworden , die 90 Prozent weniger umweltschädliche Gase in die Atmosphäre abgibt als die herkömmliche Produktion.

Das Produkt von ChoViva basiert auf der Verarbeitung von Hafer und Sonnenblumenkernen, wobei Forschungsergebnisse berücksichtigt werden, die besagen, dass 80 % des Schokoladenaromas aus der Fermentation und nicht aus dem Getreide selbst stammen. ChoViva vertreibt derzeit mehrere schokoladenähnliche Produkte, darunter auch ein veganes Sortiment.

Auch Italien, ein Land mit einer langen Tradition in Sachen Backen und Schokolade, hat sich dafür entschieden, Kakao durch Johannisbrot, eine in Südeuropa angebaute Hülsenfrucht, zu ersetzen.

Das Unternehmen Foreverland hat mehrere 100 % vegane Produkte unter der Bezeichnung Freecao entwickelt, die von Ostereiern bis zu Panettone reichen und online verkauft werden. Das Unternehmen behauptet, dass bei der Herstellung dieser Schokolade 90 % weniger Wasser und 50 % weniger Zucker verwendet werden als bei Produkten auf Kakaobasis und dass die Schadstoffemissionen in die Atmosphäre um 80 % reduziert werden.

Die Zukunft der Schokolade

Renommierte akademische Einrichtungen wie die Harvard University forschen an der Gewinnung eines Fetts, das Kakaobutter imitiert und auf der Rückgewinnung von Treibhausgasen basiert, die mit Mikroben und Strom behandelt werden (Gasfermentation). Es verspricht, ein Rohstoff zu sein, mit dem eine Vielzahl von Produkten hergestellt werden kann, die genauso köstlich sind wie die, die wir heute kennen.

Aber die Ergebnisse müssen noch abgewartet werden. Bis dahin wäre es gut, eine köstliche Kakaoschokolade zu genießen und sich von den Alternativen aus Europa verführen zu lassen.