Kurios: Gebratener-Reis-Syndrom: die Anfänge einer Lebensmittelvergiftung!

Eine Krankheit namens "Bratreis-Syndrom" hat im Internet für Panik gesorgt, nachdem 2008 ein Fall wieder aufgetaucht war. Finden Sie heraus, was hinter dieser Lebensmittelvergiftung steckt und wie man sie vermeiden kann.

Mikroorganismen
Dieser Zustand, der als "Bratreis-Syndrom" bezeichnet wird, kann auf Fehler beim Aufwärmen von Speisen zurückzuführen sein.

Mikrobiologen zufolge handelt es sich beim "Bratreis-Syndrom" um eine Lebensmittelvergiftung, die durch ein Bakterium namens Bacillus cereus verursacht wird, das zu einem Risiko wird, wenn gekochte Lebensmittel zu lange bei Raumtemperatur stehen.

Dieses Bakterium, Baccillus cereus, ist weit verbreitet und kommt überall in der Umwelt vor, wird aber nur dann zu einem Problem, wenn es in bestimmte gekochte und unsachgemäß gelagerte Lebensmittel gelangt.

Stärkehaltige Lebensmittel wie Reis und Nudeln sind oft die Übeltäter. Aber auch andere Lebensmittel, wie gekochtes Gemüse und Fleischgerichte, können betroffen sein.

Bestimmte Bakterien können Toxine produzieren, und je länger Lebensmittel, die gekühlt werden sollten, bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, desto wahrscheinlicher ist es, dass sich diese Toxine entwickeln.

Baccillus cereus und seine Probleme

B. cereus hat ein Ass im Ärmel, das andere Bakterien nicht haben: Es produziert einen Zelltyp, der Sporenzelle genannt wird und sehr widerstandsfähig gegen Erhitzung ist. Obwohl das Erhitzen von Speiseresten auf eine hohe Temperatur andere Arten von Bakterien abtöten kann, hat es möglicherweise nicht die gleiche Wirkung, wenn die Lebensmittel mit B. cereus kontaminiert sind.


"Die Gefahr beginnt, wenn die Lebensmittel stundenlang im Ofen oder auf dem Herd stehen, bevor sie gelagert werden. Dieses Risiko hängt mit der Umgebungstemperatur zusammen, die das Wachstum des Erregers begünstigt", warnt die Ernährungswissenschaftlerin Renata Guirau.

Diese Sporen sind fast immer schlafend, und um zu wachsen und aktiv zu werden, brauchen sie die richtige Temperatur und die richtigen Bedingungen.

Was sind die Symptome?

Zu den Symptomen einer B. cereus-Infektion gehören Durchfall und Erbrechen, die in der Regel innerhalb weniger Tage abklingen, aber bei gefährdeten Personen, wie Kindern oder Menschen mit Grunderkrankungen, ist es wahrscheinlicher, dass sie ärztliche Hilfe benötigen.

Diese Symptome ähneln denen von Magen-Darm-Erkrankungen und können daher dazu führen, dass Menschen keinen Arzt aufsuchen, weshalb die Wissenschaft keine konkreten Zahlen über die Häufigkeit des Auftretens von B. cereus hat.

Neben B. cereus können auch andere Mikroorganismen wie E. coli, Salmonellen und Campylobacter Gastritis verursachen.

Die richtige Art, Lebensmittel für den nächsten Tag zu lagern

Einem Artikel von Enzo Palombo in The Conversation zufolge sollten wir, um diesen Bakterien besser vorzubeugen, die Zeit, die Lebensmittel in der Gefahrenzone verbringen, die die Entwicklung von Toxinen begünstigt, minimieren.

Diese Gefahrenzone liegt zwischen der Maximaltemperatur über der Temperatur Ihres Kühlschranks und unter 60 °C, der Temperatur, bei der Sie Ihre Lebensmittel aufwärmen sollten.

Wenn Sie nach dem Kochen eines Gerichts etwas davon aufbewahren wollen, um es in den nächsten Tagen zu essen, stellen Sie es sofort in den Kühlschrank. Es ist nicht nötig, auf das Abkühlen zu warten.

Arroz
Uno de los cereales más consumidos en el mundo, el arroz calentado puede sufrir procesos inadecuados que lo dejan expuesto y vulnerable a la proliferación de bacterias. Por ello, debes evitar calentarlo varias veces.

Wenn man etwas in den Kühlschrank stellt, dauert es eine Weile, bis die Kälte in die Masse der Lebensmittel eindringt.

Sie können sich an die Zwei-/Vier-Stunden-Regel halten: Wenn etwas zwei Stunden lang nicht im Kühlschrank war, kann man es ohne Bedenken wieder in den Kühlschrank stellen. Wenn es länger nicht im Kühlschrank war, kannst du es verzehren und die Reste wegwerfen, aber wenn es länger als vier Stunden draußen war, wird es zu einem Risiko.