Gibt es einen Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs? Das sagen die Experten
Kann der tägliche Genuss von rotem oder verarbeitetem Fleisch wirklich Krebs fördern? Wir klären, was an der Fleischangst dran ist und warum es nicht nur Panikmache ist.
Rotes Fleisch stammt von Säugetieren wie Rind, Schwein oder Lamm. Es ist dunkel, weil es viel Myoglobin enthält – das sorgt für die rote Farbe und ist vollgepackt mit Eisen und Fett. Weißes Fleisch wie Huhn oder Pute hat weniger Myoglobin, daher ist es heller und leichter.
Verarbeitetes Fleisch? Das sind all die Leckereien wie Würstchen, Speck oder Salami, die behandelt wurden, um länger haltbar zu bleiben. Ob geräuchert, gesalzen oder gepökelt – Hauptsache, der Geschmack knallt und das Fleisch hält länger.
Wie gefährlich ist das alles wirklich?
Die Weltgesundheitsorganisation hat 2015 Alarm geschlagen: Verarbeitetes Fleisch landete in der Kategorie „krebserregend“, direkt neben Tabakrauch. Rotes Fleisch? „Wahrscheinlich krebserregend.“ Besonders Darmkrebs steht im Fokus. Doch wie viel Fleisch ist zu viel? Die Menge macht’s! Ein paar Mal pro Woche Steak oder Wurst – in Maßen – scheint okay zu sein.
Die Chemie hinter dem Krebsrisiko
Warum könnte Fleisch krank machen? Ganz einfach: Beim Brutzeln, Braten oder Grillen bilden sich krebserregende Stoffe wie heterozyklische Amine (HA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Und verarbeitete Fleischwaren? Die sind voller Nitrite, die in unserem Körper gefährliche Nitrosamine bilden können. Klingt gruselig, oder? Die Lösung: Fleisch schonend zubereiten und nicht verkohlen lassen.
Weniger Fleisch, mehr Gesundes
Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte rotes Fleisch auf maximal zwei Portionen pro Woche reduzieren. Und Wurst? Lieber nur ab und zu genießen. Stattdessen mehr Gemüse, Hülsenfrüchte und gesunde Fette wie Olivenöl essen. Das ist nicht nur besser für die Gesundheit, sondern bringt auch frischen Wind auf den Teller.
Es geht auch ohne Fleisch-Overload
Natürlich ist Fleisch ein super Nährstofflieferant: Eisen, Proteine und Vitamine sind reichlich drin. Aber zu viel des Guten kann die Gesundheit belasten. Und wer ständig Bratwürste und Steaks futtert, verpasst die Chance auf bunte und nährstoffreiche Mahlzeiten. Ernährungsexperten empfehlen, öfter auf weißes Fleisch oder vegetarische Alternativen zu setzen.
Fazit: Ein bisschen weniger ist mehr
Die Fakten sind klar: Ja, Fleisch kann schädlich sein, aber es kommt auf die Menge an. Genießen Sie Ihr Steak – aber in Maßen. Kombinieren Sie es lieber mit einem frischen Salat statt mit fettigen Pommes. Und denken Sie daran: Eine ausgewogene Ernährung und Bewegung sind das A und O für die Gesundheit. Fleisch ist kein Feind, aber zu viel davon sollte man sich einfach nicht gönnen.