Sind vegetarische Lebensmittel wirklich gesünder? Das sagen die Experten
Eine vegetarische Ernährung kann viele Vorteile haben, wie z. B. eine schützende Wirkung gegen viele Krankheiten. Aber sind alle vegetarischen Lebensmittel gesünder? Finden Sie es hier heraus.
Die vegetarische Diät ist eine Diät, die ausschließlich auf dem Verzehr von Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs basiert, d.h. die Person, die sich dieser Diät anschließt, verzehrt kein Fleisch von Tieren, kann aber z.B. Milchprodukte, Honig und Eier verzehren. Verwechseln Sie diese Diät nicht mit dem Veganismus!
Heutzutage haben die Sorge um die Gesundheit und die Umweltauswirkungen von Ernährungsentscheidungen viele Menschen dazu veranlasst, diese Art der Ernährung zu übernehmen, die bereits Tausende von Anhängern weltweit hat.
Eine Frage stellt sich jedoch: Sind alle vegetarischen Lebensmittel wirklich gesünder? Ein Expertenteam hat diese Frage beantwortet. Machen Sie mit.
Nährwertbezogene Qualitätsindizes für vegetarische Lebensmittel
Die Lebensmittelindustrie hat dies zur Kenntnis genommen und produziert vegetarische Lebensmittel, die tierische Produkte imitieren. Im Prinzip gelten diese Produkte als gesünder als solche auf Fleischbasis, aber nicht alles ist so: sie sind oft voller Zusatzstoffe und enthalten gehärtete Fette.
In einer Studie, die in der Fachzeitschrift Foods veröffentlicht wurde, analysierten Forscher die Zusammensetzung vegetarischer Lebensmittel in Spanien und äußerten sich zur Ernährungsqualität dieser Produkte.
Die Forscher analysierten drei Indizes: Nutri-Score, NOVA und Eco-Score um das Nährwertprofil dieser Lebensmittel zu bewerten. Laut Nutri-Score schneiden die untersuchten vegetarischen Produkte besser ab als Produkte tierischen Ursprungs. So erhielten beispielsweise 93 Prozent der pflanzlichen Getränke die Note A oder B (die gesündeste auf einer Skala von A bis E), während nur 7 Prozent schlechter abschnitten.
Der NOVA-Index, der den Grad der Verarbeitung von Lebensmitteln misst, brachte jedoch eine schlechte Nachricht: Ein großer Teil der untersuchten vegetarischen Lebensmittel, insbesondere diejenigen, die eine Alternative zu Fleisch und Käse darstellen, wurde als ultra-verarbeitet eingestuft.
Schließlich zeigte der Eco-Score, der die Umweltauswirkungen bewertet, dass Getränke auf pflanzlicher Basis geringere ökologische Auswirkungen haben als tierische Produkte, was den Eindruck verstärkt, dass pflanzliche Lebensmittel eine nachhaltigere Alternative sind.
Sind vegetarische Produkte wirklich gesünder?
In der Studie wurden 544 Produkte pflanzlichen und 373 Produkte tierischen Ursprungs untersucht. Sie ergab, dass Pflanzenerzeugnisse mehr Ballaststoffe und Kohlenhydrate und weniger Eiweiß und gesättigte Fettsäuren enthielten als ihre tierischen Gegenstücke. Eine Ausnahme bildeten die Käseimitate, die überraschenderweise einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren aufwiesen.
Außerdem wiesen die Haferdrinks einen höheren Kohlenhydrat- und Zuckergehalt auf als Kuhmilch und andere zuckerfreie pflanzliche Getränke. Die Fleischalternativen auf Pflanzenbasis hatten mehr Kohlenhydrate als tierisches Fleisch und weniger Eiweiß und gesättigte Fette.
Obwohl vegetarische Produkte aufgrund ihres höheren Anteils an Ballaststoffen und weniger gesättigten Fettsäuren gesünder erscheinen mögen, ist es wichtig zu beachten, wie verarbeitet sie sind. Der tägliche Verzehr von extrem verarbeiteten Lebensmitteln kann die Vorteile, die sie für die Ernährung bieten, zunichte machen.
Und was besagt die Studie? Nur weil ein Lebensmittel zu 100 Prozent pflanzlich ist, heißt das nicht, dass es gesünder ist. Es ist wichtig, die Produktetiketten zu lesen und sich für weniger verarbeitete Produkte zu entscheiden, die mehr wichtige Nährstoffe enthalten.
Quellenhinweis:
Rodríguez-Martín, N. M. et al. Characterizing Meat- and Milk/Dairy-like Vegetarian Foods and Their Counterparts Based on Nutrient Profiling and Food Labels. Foods, v. 12, n. 6, 2023.